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  • 5种香脆可口的[曲奇饼]做法 当下午茶点心最棒了


    2020-06-05


    【维也纳曲奇饼乾】

    5种香脆可口的[曲奇饼]做法 当下午茶点心最棒了

    主料

    无盐黄油 (125g)

    糖粉 (50g)

    蛋白 (30g)

    低筋麵粉 (130g)

    可可粉 (15g)

    盐 (一小撮)

    调料

    厨具

    电烤箱

    5种香脆可口的[曲奇饼]做法 当下午茶点心最棒了

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    準备原料 黄油提前软化;低筋麵粉、盐和可可粉混合过筛

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    黄油打搅到顺滑状态,分两次加入充分搅打均匀

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    分2次加入蛋白,充分混合后再加入下一次,搅打到细腻 有光泽 尖角羽绒状态

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    加入过筛后的粉类混合物

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    翻拌成团,无乾粉即可

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    装入裱花袋中,花嘴:中号8齿

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    挤花,放入预热好的烤箱中 上下火 170度 15分钟左右

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    烘烤完成后的饼乾,放在隔热架室温后密封保存

    小窍门:

    烤箱中层 上下火 170度 15分钟左右

    1.软化黄油 我一般临睡前拿出来,第二天使用

    2.粉类过筛,建议4次以上,方便更好地混合

    3.挤花,从内到外两圈;可以是W型 S型 或是如我这样 

    4.在挤花过程中,保持双手放鬆才能挤出更顺滑的花纹,烘烤后成品图也会更漂亮

    5.可可粉我选用了纯可可,微苦,浓香减少了饼乾的甜度

    香酥的花生曲奇

    5种香脆可口的[曲奇饼]做法 当下午茶点心最棒了

    主料

    黄油 (140克)

    低筋粉 (200克)

    糖粉 (80克)

    牛奶 (40克)

    自製花生粉 (40克)

    调料

    厨具

    电烤箱、打蛋器

    5种香脆可口的[曲奇饼]做法 当下午茶点心最棒了

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    材料準备好

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    软化的黄油加糖粉,用橡皮刮刀搅拌均匀

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    用电动打蛋器将黄油打成顺滑状后,分两次加入牛奶,高速打发黄油,将牛奶与黄油充分整合后再加入下一次的牛奶

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    打成体积略膨大、颜色略浅的黄油糊

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    筛入低筋粉,倒入花生粉

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    翻拌均匀,成较软的曲奇糊,此时可开始预热烤箱,180度

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    直径一厘米的圆形曲奇嘴入挤花袋中,装适量的曲奇糊入袋中

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    直接挤在不粘烤盘上,最好再用手指将曲奇上的小尖尖向下按平,我的第一盘没有按,出来的形象不是很漂亮,第二盘就按了,成品就圆乎多了。所以一定要在实践中积累经验噢

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    入预热好的烤箱中层,180度,15分钟左右,边缘及表面有微金黄色,即可出炉

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    晾架上晾凉后,封罐保存

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    又香又酥的,真好吃呀!

    小窍门:

    花生粉是炒熟的花生,晾凉后用料理机打成的细小颗粒状,可一次多做点,用来做点心曲奇很好吃。

    淡奶油曲奇

    5种香脆可口的[曲奇饼]做法 当下午茶点心最棒了

    主料

    无盐黄油 (125克)

    糖粉 (70克)

    盐 (1克)

    淡奶油 (90克)

    低筋粉200克 (适量)

    调料

    厨具

    电烤箱、打蛋器

    5种香脆可口的[曲奇饼]做法 当下午茶点心最棒了

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    全部材料準备好,黄油提前从冰箱中拿出室温软化

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    黄油软化后,加糖粉,用橡皮刮刀搅拌好

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    用电动打蛋器将黄油打成顺滑状后,分三次加入淡奶油,每次都要等淡奶油与黄油充分混合好后再加入下一次淡奶油

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    黄油打发体积膨大,颜色变浅,油水没有分离的状态

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    筛入低筋粉

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    用橡皮刮刀翻拌均匀无乾粉

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    20齿的大号花嘴入挤花袋中,将曲奇麵糊分次入袋中

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    一共挤了3盘

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    挤完第一盘后,就先放进预热好的烤箱中烘烤,170度,中层,上下火15分钟左右,表面上色即可,另外两盘先暂时放冰箱里冷藏,随烤随取

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    烤好的曲奇从烤箱中取出,在烤盘中放两分钟后再取出,晾架上晾凉,封罐保存

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    越看越漂亮,关键是很好吃哟

    奶香蔬菜曲奇

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    主料

    低粉(210克)

    黄油(130克)

    糖粉(60克)

    细砂糖(20克)

    蛋液(25克)

    牛奶(15克)

    调料

    胡萝蔔(半根)

    厨具

    电烤箱

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    黄油室温软化。

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    胡萝蔔切成小丁备用。

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    将软化好的黄油加入糖粉和细砂糖打到顺滑颜色发白。

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    加入牛奶打匀。

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    加入蛋液打匀。

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    加入切好的胡萝蔔丁翻拌均匀。

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    筛入低粉翻拌均匀后,整成自己喜欢的形状放入冰箱冷藏至麵糰变硬容易切片。

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    将冷藏好的麵糰切片。(我切了长方形和正方形两种)

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    将切好的饼乾片摆入烤盘,中间要留出空隙。放入烤箱中层180度15分钟左右

    圣代糖浆曲奇

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    主料

    低粉(100克)

    可可粉(5克)

    调料

    黄油(60克)

    蛋液(10克)

    糖粉(40克)

    圣代糖浆(20克)

    厨具

    电烤箱

    5种香脆可口的[曲奇饼]做法 当下午茶点心最棒了

    1

     

    黄油软化加糖粉打发至颜色变浅、体积变大

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    2

     

    分次加入打散的蛋液搅打均匀

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    加入圣代糖浆进行搅打

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    打至颜色变浅,呈蓬鬆的羽毛状

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    加入事先过筛两次的粉类混合物

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    翻拌匀后,用手轻揉成团

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    把麵糰整理成细长条,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷冻至硬

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    取出冷冻至硬的麵糰,切成薄片

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    取一中号花嘴在表面压出一圈痕迹

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    再用牙籤在中心扎四个小孔

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    烤箱预热175°,中层,15分左右

    小窍门:

    1、圣代糖浆可根据各人喜好换成巧克力糖浆等其他材料;
    2、个人偏好中型花嘴来压这款曲奇饼乾,你也可以根据自身爱好和手头器材进行更换,所以在揉长条时,需要按照器材大小提早进行调整,记得略大于器材直径啊;
    3、巧克力过烤容易变苦,需要时刻关注烤箱内情况。



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