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  • 5种香死人了!超实用酱料做法


    2020-06-05


    这是一些神奇的酱!!吃麵条的时候,要是放一勺,绝对让你狼吞虎咽!!~其实,酱也有很多不同的方子,今天教大家最常见的5种。喜欢的,可以一次多做点,早上可以拌麵条吃,偶尔还可以煮点麵条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面?ok!一碗剩饭+2匙酱,最简单好吃的炒饭出锅。香死人了~~

    人气招牌——老北京炸酱

    5种香死人了!超实用酱料做法

    主料:带皮肥五花4两

    调料:干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、硷面、盐2克

    做法:

    1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)

    2.坐锅倒油(油要多些,不然出来不香),油热后煸肉丁

    3.然后下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸几下出油

    4.下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行,记住,要不停地用铲子帖底搅动,不然粘锅了)

    5.其间放糖(以中和鹹味,也起到厚重的作用),熬十分钟左右,盛出来放碗里,油会慢慢地浮上来把酱封住,这样就可以了

    做一碗万能的炸酱——香菇炸酱

    5种香死人了!超实用酱料做法

    材料:香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老乾妈、生抽、老抽、白糖

    做法:

    1.大葱切末,熟花生米去皮碾碎,準备少许熟芝麻,五花肉剁末,香菇洗凈切小丁备用

    2.热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄

    3.把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀,倒入香菇丁,炒软

    4.加入老乾妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5-6分钟

    5.撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可

    嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱

    5种香死人了!超实用酱料做法

    主料:牛肉

    配料:八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜麵酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、橘子皮少许

    做法:

    1.牛肉去凈筋膜,剁碎成末,加入适量的蚝油、料酒、少许白糖,拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末,橘子皮也切碎

    2.热锅内放入适量的油(油要多,大约为平时炒菜时的3至4倍吧),下入八角、桂皮、花椒,小火将其炸出香味后捞出不要,再下入姜末与蒜末,炒香

    3.下入腌制好的牛肉末与橘皮,一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄

    4.下入辣椒粉,炒出红油

    5.甜麵酱中加入适量生抽,拌匀后倒入锅中,小火,不停地翻炒约2分钟后即可

    餐桌上的常备酱——豆豉花生辣酱

    5种香死人了!超实用酱料做法

    原料:蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克

    做法:

    1.花生放在盘子中,用微波炉转至熟,去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过製作的时候,中间要不停的打开微波炉看一下,不能转糊了)

    2.取出来放入保鲜袋中,用搟面棍压碎,这时香味就出来拉

    3.蒜蓉香辣酱备用

    4.锅中放蒜蓉香辣油,倒入豆豉先爆香

    5.再倒入芝麻,(因为芝麻是生的,所以先下油锅)

    6.再倒入蒜蓉香辣酱

    7.最后倒入花生碎起锅即可

    自製剁椒酱

    5种香死人了!超实用酱料做法

    原料:

    红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克

    做法:

    1.将红尖椒洗乾净晾去上面的水分

    2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留

    3.将大蒜去皮、生姜洗乾净备用

    4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手,将辣椒搅成辣椒碎,不能用料理机打辣椒,会成辣椒浆的,不好吃,没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可

    5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜

    6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀,然后放入白糖和盐拌匀

    7.最后放入白酒拌匀即可

    8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子,放入室温中静置3天,然后放入室内阴凉避光处储存,最好放到冰箱冷藏储存,可以放一年以上

    9.吃的时候最好用乾净无油无水的勺子盛出一些吃,这样剩下的更容易保存



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