5种香死人了！超实用酱料做法

2020-06-05

这是一些神奇的酱!!吃麵条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽!!~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的5种。喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌麵条吃，偶尔还可以煮点麵条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面?ok!一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。香死人了~~

人气招牌——老北京炸酱

主料：带皮肥五花4两

调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、硷面、盐2克

做法：

1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)

2.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁

3.然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油

4.下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)

5.其间放糖(以中和鹹味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了

做一碗万能的炸酱——香菇炸酱

材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老乾妈、生抽、老抽、白糖

做法：

1.大葱切末，熟花生米去皮碾碎，準备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗凈切小丁备用

2.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄

3.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软

4.加入老乾妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟

5.撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可

嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱

主料：牛肉

配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜麵酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、橘子皮少许

做法：

1.牛肉去凈筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末，橘子皮也切碎

2.热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香

3.下入腌制好的牛肉末与橘皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄

4.下入辣椒粉，炒出红油

5.甜麵酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可

餐桌上的常备酱——豆豉花生辣酱

原料：蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克

做法：

1.花生放在盘子中，用微波炉转至熟，去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过製作的时候，中间要不停的打开微波炉看一下，不能转糊了)

2.取出来放入保鲜袋中，用搟面棍压碎，这时香味就出来拉

3.蒜蓉香辣酱备用

4.锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香

5.再倒入芝麻，(因为芝麻是生的，所以先下油锅)

6.再倒入蒜蓉香辣酱

7.最后倒入花生碎起锅即可

自製剁椒酱

原料：

红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克

做法：

1.将红尖椒洗乾净晾去上面的水分

2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留

3.将大蒜去皮、生姜洗乾净备用

4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可

5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜

6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀

7.最后放入白酒拌匀即可

8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上

9.吃的时候最好用乾净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存